Dieses reine Sojabohnen-Miso wird seit Jahrhunderten als das berühmteste Miso Japans verehrt und seit über hundert Jahren als Lieferung des japanischen Kaisers gefeiert. Es ist ein Kraftpaket konzentrierter Nährstoffe mit 80 % mehr Protein und 25 % weniger Salz entweder langgereifter brauner Reis oder Gersten-Miso. Es wird von Miso-Handwerkern aus fünf Jahrhunderten in großen Fässern aus abgelagertem Zedernholz hergestellt, um bis zu drei Jahre lang vollständig zu reifen. Daher gilt Hatcho Miso auch als das medizinisch wirksamste. Dieses dunkle und reichhaltige Miso hat einen unverwechselbaren Geschmack, der der täglichen Küche, insbesondere Suppen, Saucen und Gewürzen, eine interessante neue Note verleihen kann.